Un gâteau à l’ananas moelleux réussit avec une pâte légère sur des tranches nappées de caramel. Faites cuire à 180 °C, laissez reposer 5 à 10 minutes puis démoulez tiède pour un dessus caramélisé et un cœur fondant. Pour approfondir : Recette filet mignon moelleux en cocotte, facile et fondant.
Un caramel trop foncé apporte une amertume tenace. Je privilégie donc un caramel blond, des fruits bien égouttés et une pâte peu travaillée. Ce gâteau renversé associe un dessus brillant, des tranches juteuses et une mie tendre, encore moelleuse le lendemain.
La recette du gâteau à l’ananas moelleux, renversé et caramélisé
Le caramel chaud et l’ananas diffusent un parfum beurré, fruité et acidulé. Au démoulage, les rondelles brillent et le jus doré glisse sur les bords. Cette recette donne un gâteau renversé facile, pour 6 à 8 parts, dans un moule rond de 22 cm. Pour approfondir : Recette pintade à la cocotte : moelleuse, facile et savoureuse.
Comptez 20 min de préparation, 35 min de cuisson et 8 min de repos.
| Quantité | Produit | Remarque |
|---|---|---|
| 280 g | Tranches d’ananas | Bien égouttées |
| 80 g | Sucre | Pour le caramel |
| 30 ml | Eau | Pour le caramel |
| 100 g | Beurre doux | Ramolli |
| 100 g | Sucre | Pour la pâte |
| 2 | Œufs | À température ambiante |
| 160 g | Farine | Tamisée |
| 8 g | Levure chimique | Incorporée à la farine |
| 80 ml | Lait ou jus d’ananas | Selon l’option choisie |
Ingrédients : les bons choix pour une pâte vraiment moelleuse
L’ananas en conserve, au jus ou au sirop, offre des tranches régulières et un liquide qui parfume la pâte. Préférez une conserve au jus pour un résultat moins sucré. Remplacez 40 ml de lait par 40 ml de jus d’ananas afin de préserver une pâte souple.
L’ananas frais apporte une acidité plus franche : choisissez-le mûr, retirez le cœur fibreux et épongez-le. Beurre ramolli, œufs tempérés, farine tamisée et levure fraîchement ouverte favorisent une mie légère. Une touche de noix de coco peut compléter l’ananas, selon vos goûts. Pour approfondir : Zone vacances : connaître sa zone A, B ou C facilement.
Préparation facile : caramel, montage et cuisson à 180 °C
- Beurrez le fond et les bords du moule, puis préchauffez le four à 180 °C.
- Faites chauffer le sucre et l’eau sans remuer. Arrêtez lorsque le caramel devient blond ambré : brun, il serait amer.
- Versez-le dans le moule et disposez les tranches d’ananas en les serrant légèrement.
- Fouettez beurre et sucre, ajoutez les œufs, puis la farine, la levure et le lait ou jus réservé. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
- Répartissez la pâte sur les fruits et cuisez 35 min. Une lame doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte.
- Laissez reposer 5 à 10 min, posez un plat sur le moule et retournez-le avant que le caramel ne fige.
Avec le Tefal Cake Factory, utilisez le programme gâteau indiqué par l’appareil et contrôlez la cuisson à la lame à la fin du cycle.
Astuces pour un gâteau renversé caramélisé sans faux pas
- Égouttez et épongez l’ananas : son excès de jus alourdit la pâte.
- Retirez le caramel du feu lorsqu’il est blond, jamais brun foncé.
- Ne battez pas longuement après l’ajout de farine.
- Ne patientez pas trop avant le démoulage : le caramel refroidi colle au moule.
L’ananas au sirop donne un résultat doux et régulier. Le fruit frais a davantage de relief s’il est très bien préparé. La version coco reste une variante, pas une obligation.
Servez tiède avec de la crème épaisse ou un thé noir peu sucré. Sous cloche, il se conserve 2 jours à température ambiante. Réchauffez une part à four doux pour réveiller le caramel.
En résumé
Servez ce gâteau à l’ananas moelleux légèrement tiède, avec de la crème fraîche, du yaourt coco ou une glace vanille. Gardez quelques parts sous cloche pour le goûter du lendemain : le jus des fruits imprègne doucement la mie.
