Le tajine kefta aux œufs est une recette marocaine où des boulettes de viande hachée épicée mijotent dans une sauce tomate avant d’être coiffées d’œufs. Une sauce réduite maintient les keftas et permet aux blancs de cuire sans durcir les jaunes.
Au Maroc, j’ai appris que ce plat généreux repose sur des gestes simples : assaisonner la viande, concentrer la tomate et cuire les œufs avec attention. Un plat à tajine est agréable, mais une grande poêle couverte convient aussi.
Ingrédients pour un tajine de kefta aux œufs parfumé
Ici, le tajine désigne des keftas mijotées dans une sauce tomate, et non le tajine tunisien souvent préparé autour des œufs. La kefta est une viande hachée assaisonnée et façonnée en boulettes.
| Ingrédient | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|
| Bœuf haché | 500 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Persil ou coriandre | 1 petite poignée |
| Cumin, paprika | 1 c. à café de chaque |
| Tomates mûres | 700 g |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Œufs | 4 |
Préparation : former les keftas, mijoter la tomate et cuire les œufs
- Mélangez la viande avec la moitié de l’oignon râpé, l’ail, les herbes, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Malaxez brièvement, puis roulez des keftas régulières.
- Faites fondre le reste d’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates râpées ou concassées, le concentré et un peu d’eau. Maintenez un léger frémissement à feu moyen-doux, sans laisser attacher.
- Laissez réduire à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être assez épaisse pour retenir les boulettes et les œufs.
- Déposez les boulettes, couvrez et retournez-les délicatement. Faites-les mijoter 10 min à feu doux : elles doivent être cuites à cœur, sans partie rosée au centre, tout en restant juteuses.
- Creusez des nids dans la sauce, cassez les œufs et couvrez. Laissez cuire 5 min à feu très doux, couvercle fermé, pour obtenir des blancs pris et des jaunes brillants, encore coulants.
Sans plat à tajine, une poêle profonde munie d’un couvercle convient parfaitement. Une démonstration vidéo aide aussi à reconnaître la bonne consistance de la sauce.
Accompagnements, variantes et gestes qui font la différence
Servez ce tajine brûlant avec du pain marocain ou rustique pour recueillir la sauce. Une salade de concombre aux herbes, des olives et de la coriandre fraîche apportent une note vive.
Pour une version avec pomme de terre, ajoutez des dés précuits lorsque la sauce épaissit. Courgettes et poivrons conviennent aussi, sans surcharger le plat d’eau. Au four, cuisez les boulettes dans un plat couvert, puis ajoutez les œufs à découvert.
Un œuf dans la viande peut servir de liant, mais il reste facultatif si les keftas sont bien malaxées. Ajustez le piment au service selon les convives.
Le sujet en quelques lignes
Servez dès que les blancs sont pris, avec du pain marocain, une baguette croustillante ou du pain pita. Retenez ce rythme : petites boulettes, sauce réduite, œufs ajoutés à la fin.
Questions fréquentes
Que faire avec de la kefta ?
La kefta se prête aux boulettes en sauce, aux brochettes, aux farces de légumes et aux sandwichs. Dans ce plat, façonnez-la petite afin qu’elle cuise uniformément dans la tomate.
Qu’est-ce que la viande kefta ?
La kefta n’est pas une viande précise, mais une préparation de viande hachée assaisonnée. Le bœuf est courant, mais l’agneau ou un mélange conviennent aussi, avec oignon, herbes et épices.
Comment faire un tajine à la poêle ?
Choisissez une poêle profonde avec un couvercle ajusté. Réduisez la sauce à feu modéré, ajoutez les keftas, puis couvrez pour une cuisson douce. Les œufs viennent lorsque la sauce est épaisse.
Comment cuire les keftas sans les dessécher ?
Ne tassez pas la viande et formez des boulettes semblables. Faites-les cuire à frémissement dans une sauce réduite, en les retournant délicatement. Elles doivent être cuites à cœur, sans devenir dures.
Comment réaliser un tajine de kefta aux œufs ?
Préparez des keftas assaisonnées et épaississez une sauce tomate au cumin et au paprika. Faites-y mijoter les boulettes, puis ajoutez les œufs dans des creux et couvrez jusqu’à la prise des blancs.
Comment accompagner des boulettes kefta ?
Privilégiez le pain marocain, une baguette de campagne ou un pain rustique pour saucer. Une salade de concombre, tomate et herbes, avec des olives, équilibre les épices.
Pourquoi ajouter un œuf à la viande hachée ?
Un œuf battu peut aider une viande hachée à se tenir, notamment pour des boulettes fragiles. Il n’est pas obligatoire : une kefta bien travaillée avec oignon et herbes garde sa forme. Ici, les œufs cuisent surtout sur la sauce.
Actualisé le 14.11.2026
